Comment choisir un caviar d’exception ?

Le caviar est un mets de luxe, mais choisir le bon produit peut vite devenir un casse-tête. Origine, espèce, goût, conservation… Voici quelques clés simples pour vous aider à faire un choix éclairé.

1. L’origine : un gage de qualité

Le caviar peut venir de plusieurs régions du monde. Le caviar persan (iranien) est reconnu pour son raffinement et son histoire millénaire. À l’inverse, certains caviars d’élevage européens offrent aussi une excellente constance.

2. L’espèce d’esturgeon

Les noms “Beluga”, “Osciètre” ou “Baeri” font référence à l’espèce d’esturgeon.

• Beluga : le plus prestigieux, aux gros grains fondants.
• Osciètre : goût plus iodé, grains dorés ou bruns. (en vente directement ici : Caviar Oscietra)
• Baeri : plus doux, idéal pour une première dégustation.

3. Le goût et la texture

Un bon caviar doit avoir un goût subtil, équilibré, sans excès de sel. Les grains doivent être bien séparés, luisants, ni pâteux ni trop secs. Un test simple ? Laissez-le fondre sur la langue sans mâcher.

4. La conservation

Privilégiez un caviar frais, conservé au frais entre -2 et +2°C. Vérifiez la date de conditionnement. Une boîte ouverte doit être consommée sous 48 heures.

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